Đây là địa điểm Tứ Diễm phân tách sẻ một số bài thơ, văn, đoản khúc, phiếm luận thuộc các món ăn, kiểu cắn hoa, vv.. Vv.. Với những ai cùng sở thích. Hy vọng đừng sử dụng với mục đích thương mại hay xào nấu dưới hồ hết hình thức. All Rights reserved by Tứ Diễm

Thường khi làm lạp xưởng, vào công thức gồm ghi yêu cầu dùng muối bột Diêm giỏi Saltpeter. Vậy Saltpeter là gì? Trong bài viết nầy sẽ gồm 1 số hình hình ảnh cùng tài liệu Tứ Diễm sưu tầm cùng tóm lược từ bỏ internet.Đây là gói ReadyCure (tương đương với Pink Curing Salt #1) Tứ Diễm cần sử dụng làm lạp xưởng. Cách làm làm lạp xưởng của Tứ Diễm áp dụng cho các loại ReadyCure nầy.

Bạn vẫn xem: Curing là gì

Bạn đang xem: Cured meat là gì


Bạn đang xem: Cured meat là gì

*

*

*



Xem thêm: Câu Hỏi Và Bài Tập Trắc Nghiệm Địa 11 Bài 6 : Hợp Chủng Quốc Hoa Kì Phần 3

Bên bên dưới là nguyên văn trích dẫn từ bài viết What is Salt Peter?Black powder, oxidized with salt peter, is still used for small novelty explosives, such as fireworks and mã sản phẩm rockets, though firearms typically use newer types of gunpowder. Salt peter is most widely used in manufacturing nitric acid, however, which is in turn used khổng lồ make Trinitrotoluene (TNT) and other modern explosives. Nitric acid has many other applications as well, such as its use as a reagent in the laboratory và as an ingredient in plant fertilizers. Salt peter is also used as a fertilizer and as a stump remover, as it accelerates the decomposition process of tree stumps. Salt peter can be found in many everyday products as well. It is used khổng lồ preserve some foods, most commonly meats, although there are concerns about its health effects. Salt peter is also used in ice cream & toothpaste for sensitive teeth.There used to be a widespread urban legend regarding salt peter that claimed it was added to lớn the food in all male institutions, including the United States Army, as a way to lớn curb libido. It is unlikely that this practice existed, however, since salt peter not only has no such effect, but also can have a number of ill side effects if taken in excess, such as poisoning, reproductive damage, and cancer.Sodium nitrate, also called salt peter, shares many applications with potassium nitrate. Both can be used to lớn manufacture nitric acid, khổng lồ propel mã sản phẩm rockets, and to increase the shelf life of meats & other foods. Sodium nitrate is also used lớn manufacture glass và enamel. Lượt thích potassium nitrate, sodium nitrate may increase one"s likelihood of developing cancer, but it also occurs naturally in leafy green vegetables và may have some health benefits. A small study conducted in Sweden suggested that the nitrates found in vegetables may help lower blood pressure. Nếu như muốn tham khảo thêm vào cụ thể xin mời lép xem những web site sau đây:MUỐI DIÊM (Curing Salt)Muối Diêm (Curing Salt) tải ở chợ Tầu. Đây là thành phầm thuộc nhiều loại "made in China", ko viết rõ cụ thể về những loại hóa chất sử dụng trong muối Diêm. Và cũng không hướng dẫn cách dùng.Đây là loại hóa chất có hại cho mức độ khỏe, khi sử dụng trong thực phẩm bắt buộc rất cẩn thận. Nếu người tiêu dùng phải tự sử dụng mà không có lời chỉ dẫn thì sẽ rất nguy hại vì cần sử dụng ít quá có thể khiến thực phẩm bị hỏng hoại khiến ngộ độc, dùng nhiều quá sẽ ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Nếu lọc mua buộc phải nên tò mò kỹ cách sử dụng.PINK CURING SALTPink Curing Salt là một số loại hóa hóa học rất phổ cập khi làm cho nhiều loại thực phẩm từ thịt với cá. Nói một cách khác tắt là Pink Salt bởi được pha mầu hồng. Mặc dù đừng nhầm lẫn với loại muối Himalayan Pink Salt nha vì chưng loại muối đó tuy cũng có mầu hồng cơ mà không thể dùng để làm tẩm ướp muối bột (cured) giết cá.Có hai một số loại Pink Curing Salt được buôn bán ở thị trường, được đánh số #1 với #2. Cũng cũng chính vì có hai loại Pink Curing Salt nên có thể khiến một số người cảm thấy bối rối không biết hãy chọn mua một số loại nào mang đến đúng, nhất là khi làm những món Á Đông như lạp xưởng.Theo Tứ Diễm mày mò thì có thể tạm bắt tắt như sau. Tứ Diễm viết nguyên văn theo tiếng Anh để hiểu đúng chuẩn hơn, cùng tạm lược dịch thanh lịch tiếng Việt.PINK CURING SALT #1 (PRAGUE POWDER #1 PINK CURING SALT)Đây là 1 trong những loại curing salt khá phổ biến khi làm những món "muối" (cured), có cách gọi khác tắt là Pink Salt, xuất xắc nguyên tên là Prague powder #1 Pink Curing Salt.Pink Curing Salt #1 (Prague Powder #1): contains 6.25% sodium nitrite & 93.75% table salt. It is recommended for meats that require short cures và will be cooked & eaten relatively quickly. Use in - Sausage, hard salami, jerky, ham, fish, pastrami, bacon & corned beef.Use 1 màn chơi tsp. For every 5 pounds of meat. A 4 ounce bag contains trăng tròn teaspoons of Prague Powder # 1. To make brine, địa chỉ cửa hàng 3 oz of Prague Powder khổng lồ each gallon of waterPrague Powder Number 1 is an essential ingredient in the sausage making process. Prague Powder not only imparts a distinctive flavor khổng lồ cured meat, but is also necessary to prevent food poisoning. The natural cooking enviorment for cured meat creates a habitat for growing bacteria causing botulism food poisoning. Prague Powder Number 1 is the ingredient that prevents this from happening. Đây là loại Curing Salt cất 6.25% sodium nitrite cùng 93.75% muối ăn, thường dùng để chế biến các món giết mổ cá muối bột (khô xuất xắc ướt) với thời hạn ướp không lâu lắm, sau đó cần làm bếp chín cùng tiêu thụ nhanh. Pink Curing Salt #1 hay được sử dụng làm những món xúc xích (sausage), hard salami, khô bò (jerky), thịt muối (ham), cá muối hạt (fish), pastrami, bacon, corned beef.Dùng 1 tsp (gạt ngang) cho từng 5 pounds thịt. Từng gói 4 ounce chứa 20 tsp có thể dùng ướp 100 pounds thịt. Nếu ngâm nước muối (brine), hài hòa 3 oz với mỗi gallon nước.Pink Curing Salt #1 tương thích để sử dụng làm lạp xưởng bởi lạp xưởng rất cần được nấu chín trước khi ăn. Sau khi ướp, sấy và phơi xong xuôi nên đem chứa lạp xưởng ở bên trong gầm tủ lạnh tốt freezer. Bắt buộc hòa tan Pink Curing Salt #1 trong hóa học lỏng (chẳng hạn như rượu) và sử dụng theo thật đúng đề nghị lượng trong công thức. PINK CURING SALT #2 (PRAGUE POWDER #2 PINK CURING SALT)Đây là một loại curing salt thường được sử dụng với những món thực phẩm tuân theo kiểu "dry-curing", chỉ cần phơi thô (air dried) và không nhất thiết phải làm chín (cooking), xông sương (smoking) hay giữ lạnh (refrigeration).Pink Curing Salt #2 (Prague Powder #2): contains 6.25% sodium nitrite, 4% sodium nitrate và 89.75% muối hạt ăn. It is primarily used in dry-curing Use with products that bởi vì not require cooking, smoking, or refrigeration. Prague #2 is used for meat products that will be air dried & not cooked, such as dried salamis, pepperonis etc, và some air dried hams.Đây là một số loại Curing Salt cất 6.25% sodium nitrite, 4% sodium nitrate với 89.75% muối bột ăn. Pink Curing Salt #2 thường dùng để muối (dry-curing) những loại thực phẩm không cần thiết phải làm chín (cooking), xông sương (smoking) hay giữ lại lạnh (refrigeration). Ví dụ điển hình như những món dried salamis, pepperonis hay một số một số loại thịt muối hạt khô.Có một số người tin rằng yêu cầu dùng Pink Curing Salt #2 khi làm lạp xưởng, đến dù có thể dùng Pink Curing Salt #1 là đủ rồi, không thật cần thiết phải cần sử dụng Pink Curing Salt #2. Mặc dù nên xem xét là sodium nitrate trong Pink Curing Salt #2 rất cần phải có thời gian rất mất thời gian (từ những tuần đến nhiều tháng) mới hoàn toàn có thể chuyển trở thành nitrite. Vì thế nếu sử dụng làm lạp xưởng, nên phải tìm hiểu kỹ cách dùng mang đến đúng để tránh nguy khốn cho sức khỏe.Dùng một tsp gạt ngang Pink Curing Salt #2 cho từng 5 pounds thịt. Buộc phải hòa tan trong chất lỏng trước lúc trộn vào thịt. The reason a cure with the addition of sodium nitrate (Prague #2) is used for such long curing products is because it breaks down very slowly over a period of time into sodium nitrite. A critical component in the basic cure for dry curing hams and sausage.,Prague Powder #2 is essential to lớn prevent food poisoning. Additionally, Prague Powder #2 provides a distinct flavor & helps to prevent sản phẩm discoloration. To lớn cure meat or fish correctly và within food safely guidelines, it is extremely important lớn use the proper amount of Prague Powder #2. As a curing agent, Prague Powder #2 serves lớn inhibit bacteria growth và helps lớn maintain meat flavor and appearance. Too much or too little Pink Curing Salt can adversely affect health, taste, và food quality.Overall it is recommended that you use one ounce of Prague Powder #2 to lớn twenty-five pounds of meat or fish. Use 1 oz. Of cure for 25 lbs. Of meat or 1 cấp độ teaspoon of cure for 5 lbs. Of meat. Set cure with cold water. Prague is used to:• Prevent the possibility of botulism in the meat• lớn slightly aid in preservation• to lớn improve the flavor of the finished product• lớn render the finished cooked hàng hóa pink in color (If you don"t use a cure, your meat will be grey)READYCURETứ Diễm download gói ReadyCure nầy vào một tiệm chuyên làm sausage cùng ham. Nguyên liệu chính (ingredients) gồm có salt, sodium nitrite, sodium bicarbonate, do doanh nghiệp Canada chế tạo chuyên để dùng ướp thịt làm cho ham và xúc xích. Bọn họ có hướng dẫn cân lượng phải dùng.Tứ Diễm dùng cân (digital scale) đong theo như đúng chỉ dẫn, chứ không dùng muỗng để đong như mấy bí quyết làm lạp xưởng thường trông thấy trên internet. Sử dụng digital scale đang biết chính xác từng gram. Nếu muốn làm lạp xưởng theo công thức của Tứ Diễm, hoàn toàn có thể xem hình hình ảnh và cụ thể trong bài viết Lạp Xưởng - cách làm của Tứ DiễmBên bên dưới là phần in trên bao gói muối hạt nầy.READYCUREUse: For pumping, use 12 kg to 100 litres water or 12 lbs khổng lồ 10 gallons water. Pump 15-20%. For cover pickle, use 4 kg to 100 litres water plus 6 kilogam of salt or 4 lbs khổng lồ 10 gallons water plus 6 lbs salt. For dry cure, use 2 lbs to lớn 100 lbs of meat or 2 kilogam to 100 kilogam meat.Ingredients: Salt, Sodium Nitrie, Sodium BicarbonateNet Weight: 1 kgCANADA COMPOUND CORP.391 Rowntree Dairy RoadWoodbridge, Ontario L4L 8H1(905) 856-5005CanadaNếu muốn tìm sở hữu Curing Salt, hoàn toàn có thể vào những tiệm chăm làm sausage trên địa phương hỏi, hoàn toàn có thể họ sẽ bán các loại Curing Salt và Casing.